Ingrédients
2 filets de haddock,1,2 kg de choucroute cuite,
3 brins de thym-citron,
50 g de beurre,
30 cℓ de lait,
100 g de crème fraîche épaisse,
30 cℓ de vin blanc (type riesling),
6 baies de genièvre,
1 cuillère à café de poivre en grains
Préparation
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 min. Ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Versez le vin. Faites chauffer le feu doux pendant 30 min.Pendant ce temps, mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 min. Égouttez ensuite le haddock et séparez-le en morceaux.
Lavez, séchez et effeuillez le thym-citron. Égouttez la choucroute et réservez-la au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif puis incorporez le crème fraîche en fouettant. Ajoutez le thym-citron. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez la choucroute dans les assiettes. Ajoutez le haddock et arrosez de sauce. Servez aussitôt.