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Plats - Recettes

Retrouvez dans cette rubrique tous les plats incontournables de notre belle Alsace : choucroute, baeckeoffe, tartes flambées, estomac de porc farci, fondue au Munster, autant de plats qui sauront éveiller vos papilles...

PlatAsperges d'AlsaceAsperges d'AlsaceLavez et épluchez les asperges. Laissez-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 min. Égouttez les asperges à l'aide d'une serviette en prenant soin aux têtes fragiles. recette facile
PlatBaeckeoffeBaeckeoffeDétaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. recette moyenne
PlatBaeckeoffeBaeckeoffePelez 2 oignons. Émincez le premier, piquez l'autre des clous de girofle. Épluchez l'ail. Coupez les viandes en morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. Salez, poivrez. Versez 50...recette moyenne
PlatBaeckeoffeBaeckeoffeMettez un tiers des légumes dans un faitout, un peu de viande dessus et les échalotes hachées. recette moyenne
PlatBaeckeoffe de MunsterBaeckeoffe de MunsterFaites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, puis coupez-les en lamelles très fines. recette moyenne
PlatBoudin noir aux pommesBoudin noir aux pommesChauffez les boudins pendant 15 min dans l'eau frémissante. Faites dorer les quartiers de pommes dans le beurre, répartissez-les sur une assiette et posez en rond les tranches de boudin que vous badigeonnerez d'huile de noix et de vinaigre...recette moyenne
PlatBoulettes de viande à la sauce blanche (Fleischknepfle)Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez. recette moyenne
PlatBrioche de foie grasDénervez les foies gras et faites-les macérer avec le sel, les épices et la fine champagne durant 24 h. recette moyenne
PlatBrochet au RieslingHabillez le brochet. Placez-le dans un plat beurré avec les échalotes hachées, le persil concassé et le thym. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min. recette moyenne
PlatCanard farci à l'alsacienneCanard farci à l'alsacienneFaites macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. recette moyenne
PlatCanette laquéeCanette laquéePréchauffez le four à 240°C. Frottez la cannette au gros sel, épluchez le poireau et émincez-le et fourrez la canette. Placez la canette sur le dos sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir, enfournez. Après 15 min, réduisez la température...recette moyenne
PlatCervelas et œufs au platMettez le beurre à fondre dans une poêle, retirez la peau des cervelas, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, incisez-les en diagonale sur la partie bombée, faites-les rissoler côté bombé d'abord, côté plat ensuite. recette facile
PlatChoucroute à l'alsacienneChoucroute à l'alsacienneLavez la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l'eau (vers la fin de l'hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait trop aigre). recette facile
PlatChoucroute de haddockChoucroute de haddockFaites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 min. Ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Versez le vin. Faites chauffer le feu doux pendant 30 min. recette facile
PlatChoucroute garnie à l'alsacienneChoucroute garnie à l'alsacienneLavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. recette facile
PlatChoux rouges aux pommes et aux marronsCoupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon. Laissez-les mariner environ 30 min dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. recette moyenne
PlatCoq à la bièreCoq à la bièreHachez finement les échalotes et le persil séparément. recette moyenne
PlatCoq au RieslingCoq au RieslingFlambez et videz le coq, découpez-le en 4 morceaux réguliers. recette moyenne
PlatCoq au vin blancCoq au vin blancVidez le coq, flambez-le et découpez-le en morceaux. recette moyenne
PlatCoquelet cuit en croûte de sel au plantain lancéoléMélangez le sel, la farine, les œufs et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 1 h. recette difficile
PlatCrêpes au foie gras de canard ou d'oieChauffez les crêpes au micro-ondes. Une fois les crêpes sorties nappez-les de foie gras puis servez immédiatement. recette facile
PlatCrêpes aux aspergesCrêpes aux aspergesFaites cuire les crêpes à la poêle sur les deux faces avec un peu de beurre ou d'huile. Fourrez-les au fur et à mesure avec la sauce aux asperges, puis roulez-les et rangez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez avec du gruyère râpé, mettez...recette facile
PlatCroustillant de pieds de porc pané aux asperges aigres-doucesCroustillant de pieds de porc pané aux asperges aigres-doucesCuisez les pieds de porc avec le bouquet garni, le vin blanc, les oignons et le sel pendant 2 h dans de l'eau. recette facile
PlatCroustillant de sandre et asperge blanches lardéesLavez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 12 min dans l'eau salée puis laissez-les refroidir après égouttage. recette facile
PlatCuisses de canard aux navetsCuisses de canard aux navetsÉpluchez les navets et coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez d'eau. Ajoutez beurre en parcelles, le sucre, salez et poivrez. recette moyenne
PlatDorade royale en croûte de selDorade royale en croûte de selCiselez l'échalote, faites réduire le vinaigre avec le vin blanc et l'échalote, ajoutez la crème puis laissez réduire encore environ 3 min. recette moyenne
PlatDos de saumon rôti au lard paysan sur fricassé de lentillesEntaillez au centre le pavé de saumon et glissez à l'intérieur une tranche de 50 g de lard cuit. Préparez une bonne fricassée de lentilles. recette moyenne
PlatEstomac de porc farciEstomac de porc farciFaites dégorger l'estomac pendant 48 h au gros sel et au vinaigre. recette difficile
PlatFagot d'asperges d'Alsace au saumon fuméFagot d'asperges d'Alsace au saumon fuméÉpluchez les asperges puis cuisez-les à l'eau. Coupez des lanières de saumon. Préparez vos cébettes puis blanchissez-les à l'eau salé. recette facile
PlatFeuilleté d'asperges d'Alsace aux morilles fraîchesFeuilleté d'asperges d'Alsace aux morilles fraîchesMélangez la farine, le sel et l'eau. Laissez reposer 15 min. Étendez la pâte, mettez le beurre au milieu puis rabattez la pâte. Allongez-la ensuite puis ployez-la en 3 en la dépliant. Tournez la pâte dans l'autre sens. recette facile
PlatFilet de bœuf aux pleurotes grisDéglacez au vin blanc et poêlez 250 g de pleurotes avec son jus et une noisette de beurre. Faites dorer pendant 5 min. Rajoutez la crème. recette moyenne
PlatFilet de canette à l'orangeFaites cuire la polenta dans 4 fois son volume d'eau pendant 20 à 25 min, ajoutez le beurre et le parmesan, versez dans un plat et laissez refroidir. recette moyenne
PlatFilet de rouget sur lit de risotto crémeux aux cèpesFilet de rouget sur lit de risotto crémeux aux cèpesCiselez les échalotes, suez-les au beurre, ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce que le riz soit translucide, ajoutez le vin blanc jusqu'à l'évaporation du vin, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure. Une fois...recette moyenne
PlatFoie de veau tiède à l'aigre doux et salade orangeFoie de veau tiède à l'aigre doux et salade orangeÉpluchez les carottes, faites-les cuire, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur. recette moyenne
PlatFoie gras de canard aux raisins et chutney de quetchesFoie gras de canard aux raisins et chutney de quetchesDénervez le foie gras de canard, salez, laissez macérer 12 h au frais, bien filmer. recette moyenne
PlatFondue alsacienneFondue alsacienneÔtez la croûte du fromage. Découpez-le en petits cubes. Frottez un poêlon d'ail mettez sur feu assez doux. Versez un verre de vin d'Alsace et ajoutez une poignée de fromage, faites-le fondre. recette facile
PlatFondue au MunsterFondue au MunsterEnlevez la croûte du Munster et coupez-le en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans le caquelon. Ajoutez le fromage en remuant pour obtenir une pâte onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de cumin. recette facile
PlatGalettes de pommes de terre (Grumbeerekiechle)Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, égouttez-les, pressez-les fortement. recette facile
PlatGondole de gambas aux asperges vertes, caramel balsamique et nectar de gambasGondole de gambas aux asperges vertes, caramel balsamique et nectar de gambasDans une casserole, réduisez le vinaigre balsamique et le sucre roux jusqu'à une consistance sirupeuse, réservez. Décortiquez les gambas (ne jetez pas les carcasses) en veillant à ôter le boyaux en incisant le dos de la gambas. recette facile
PlatJoues de porc et pommes mendiantesJoues de porc et pommes mendiantesDans une cocotte en fonte, faites dorer au moins 10 min les joues de porc sur toutes leurs faces avec l'huile d'olive. Ajoutez le cidre et laissez cuire 10 min à découvert. recette moyenne
PlatLe sandre en écaille de pommes de terre, tombée de poireau, beurre au Riesling de CleebourgÉpluchez les pommes de terre et taillez-les en cylindres (elles doivent être de même calibre pour obtenir des écailles régulières). Découpez-les à la mandoline en tranche fines. Épluchez les échalotes et hachez-les. Coupez le poireau en jul...recette moyenne
PlatLeverknepfleLeverknepfleHachez le foie et la poitrine de porc. Hachez l'oignon et le persil. Mélangez le tout aux œufs et à la chapelure. Formez des petites quenelles et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. recette difficile
PlatMauricettesMauricettesDélayez la levure dans le lait tiède, ajoutez le beurre puis l'eau, la farine et le sel. Mélangez le tout, jusqu'à ce que la pâte décolle. Laissez monter 30 min environ. recette facile
PlatMehlknepple mit EiersossFaites revenir les légumes et l'oignon dans 30 g beurre, ajoutez le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Laissez réduire un peu. Réservez. recette moyenne
PlatMunster panéMunster panéSalez, poivrez, panez les fromages (utilisez des fromages faits à cœur). recette facile
PlatOie de NoëlOie de NoëlHachez finement l'échalote puis râpez la pomme de terre et la pomme fruit. recette difficile
PlatPalets de pomme de terrePalets de pomme de terreLavez et épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe pas trop fine. Laissez égoutter les pommes de terre râpées pendant quelques minutes dans une passoire. recette facile
PlatPalette de porc fumée et pommes de terre aux lardonsMettez la palette dans une casserole, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition. Sortez la palette et jetez la première eau de cuisson. Recouvrez à nouveau la palette d'eau froide. recette moyenne
PlatPalette de porc salée du vigneronEnduisez la palette avec une "diable" que vous préparez de la manière suivante : mélangez 4 cuillerées de moutarde, l'oignon, le persil et l'ail, le tout haché fin. Posez la palette sur une feuille d'aluminium avec laquelle vous formez une...recette facile
PlatPâtes aux œufsPâtes aux œufsMélangez la farine, le sel, la chapelure, ajoutez un œuf, mélangez afin d'obtenir un appareil homogène et souple. recette facile
PlatPetits pains à l'alsaciennePetits pains à l'alsacienneDans une bassine inox, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sel, l'eau et le lait tiède. Travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine. Travaillez la préparation 5 min au robot. recette facile
PlatPotage à la bière (Biersupp)Potage à la bière (Biersupp)Hachez l'oignon et laissez-le blondir dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et avec la bière, salez, poivrez et ajoutez la mie de pain. Mettez à cuire pendant à peu près 25 à 30 min. recette facile
PlatPotage aux haricots blancsPotage aux haricots blancsFaites frire des croûtons de pain au beurre. Si vous utilisez des haricots blancs qui sont frais, mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper et mettez-les à cuire dan...recette facile
PlatPotage aux pommes de terre (Grumbeeresupp)Potage aux pommes de terre (Grumbeeresupp)Épluchez et hachez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile, ajoutez le poireau émincé, salez et poivrez. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Recouvrez les oignons et les poireaux avec. Mettez à bouillir dans un...recette facile
PlatPotage aux RieweleFaites chauffer le bouillon de volaille (qui peut être congelé). Battez l'œuf, ajoutez une pincée de sel et mélangez-le à la farine à l'aide d'une fourchette pour obtenir des grumeaux. recette moyenne
PlatPotée colmariennePotée colmarienneÉmincez les oignons, faites-les suer avec le saindoux dans une cocotte fermant hermétiquement, lavez, égouttez et pressez les navets, répartissez-en la moitié sur les oignons, posez la viande et l'ail écrasé, recouvrez avec le restant des n...recette moyenne
PlatPoussin aux morilles, asperges blanches étuvéesDésossez les poussins. Nettoyez soigneusement les morilles, lavez-les et faites-les étuver à l'huile d'olives avec ail et échalotes. Farcissez les poussins et emballez-les dans une feuille de papier film. recette facile
PlatPressé de foie grasNettoyez le foie gras des vaisseaux sanguins éventuels, de sa peau, abaissez sur votre plan de travail, salez, poivrez, pétrissez. Mettez dans un saladier et arrosez de vin. Laissez mariner 12 h. recette facile
PlatPresskopfPresskopfLa veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni. Écumez de temps en temps durant la cuisson. recette difficile
PlatPresskopf de homard au foie gras et aux herbesFaites bouillir le fumet de homard en y ajoutant le Ricard. Salez, poivrez. recette difficile
PlatQuenelles de pommes de terre cuites (Schneeballe)Faites frire les croûtons de pains au beurre. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les encore chaudes, écrasez-les, ajoutez les œufs, le persil haché, la farine, la moitié des croûtons frits et salez-les. Mélangez l...recette moyenne
PlatQuenelles de semoule (Griesknepfle)Quenelles de semoule (Griesknepfle)Commencez par réaliser la purée de pommes (de préférence quelques heures avant car il faut la servir froide). Pelez et coupez les pommes en gros dés (2 cm) et mettez-les à cuire à feu doux avec l'eau et le sucre pendant environ 20 min en re...recette moyenne
PlatRavioles aux griottesÉgouttez les griottes et retirez les noyaux. Mélangez les farines, le sel, la chapelure, le sucre, ajoutez un œuf, mélangez afin d'obtenir un appareil homogène et souple. recette difficile
PlatRisotto aux morillesRisotto aux morillesFaites décongeler les morilles. Effilez le céleri et émincez-le. Rincez les asperges et coupez-les en deux. Pelez et hachez les échalotes. recette facile
PlatRoulés en tranche (Fleischschnecke)Pour les viandes cuites, prenez par exemple la viande de bœuf d'un bouillon. Vous pouvez rajouter des autres restes de viandes cuites. Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil, passez au mixeur les restes de viandes et mélangez le tout...recette difficile
PlatSkrei aux asperges blanches, en carpaccioPréparez un carpaccio de skrei en coupant dans un filet des tranches très fines. Dressez-les sur une assiette, salez, poivrez et recouvrez d'une fine couche d'un mélange citron/huile d'olive. Assaisonnez les pointes d'asperges cuites et cru...recette facile
PlatSpätzles à l'alsacienneSpätzles à l'alsacienneMélangez les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte pas trop épaisse. Étalez un peu de pâte au bord d'une planchette, détachez avec un couteau préalablement plongé dans l'eau bouillante salée de petite...recette moyenne
PlatTarte à l'oignonTarte à l'oignonPréparez la pâte brisée sans trop la travailler. Émincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre ou l'huile (ils doivent être légèrement colorés). recette facile
PlatTarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Tarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Préchauffez le four à la température la plus chaude. recette facile
PlatTarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Tarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Délayez la levure dans 10 cℓ d'eau tiède. Tamisez 300 g de farine dans une jatte avec 1 cuillère à café de sel. Creusez un puits au centre, versez-y la levure délayée et ajoutez encore 10 cℓ d'eau tiède. Mélangez avec une spatule....recette facile
PlatTarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Tarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Coupez le lard en petits lardons. Hachez les oignons. Mélangez bien le fromage blanc et la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée. Étendez la pâte le plus finement possible, posez-la sur la plaque du four beur...recette facile
PlatTarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Tarte flambée (Flammekueche - Flamenkuche)Faites revenir les oignons dans le beurre et mélangez-les à la crème. Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les rissoler un peu. Abaissez la pâte très mince, posez-la sur la plaque. Répartissez le mélange crème et oignons sur...recette facile
PlatTarte flambée aux champignons (Flammekueche - Flamenkuche)Tarte flambée aux champignons (Flammekueche - Flamenkuche)Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec la lèche frite à l'envers. recette facile
PlatTimbale alsacienne gratinéeTimbale alsacienne gratinéeFaites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et coupez-les en lamelles. Mettez une couche de pommes de terre dans un plat à gratin beurré, parsemez quelques oignons émincés, puis une couche de jambon haché, couvrez de crèm...recette difficile
PlatToast maître brasseurFaites cuire le filet de kassler au four avec 15 cℓ de bière. Faites un roux blond avec la farine et 30 g de beurre. Mouillez le roux avec le restant de la bière. Portez à ébullition en travaillant au fouet. Assaisonnez, liez hors du feu ce...recette facile
PlatTourte de la vallée de MunsterTourte de la vallée de MunsterFaites un demi feuilleté. Hachez la viande, le petit pain trempé dans du lait, l'oignon émincé et faites revenir au beurre et à l'ail. recette moyenne
PlatTourte vigneronneTourte vigneronnePassez les viandes au hachoir (grille à gros trous). Hachez séparément les échalotes, le cerfeuil, la ciboulette, le persil. Réunissez tous ces éléments dans une terrine avec le vin blanc et le poivre nécessaire. Laissez mariner 12 h. recette facile
PlatTruite au bleuTruite au bleuPréparez un court bouillon avec les oignons et les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le verre de vinaigre et le Riesling. Plongez délicatement les truites dans le court bouillon et pochez-les pendant 5 à 6 min, ne laissez pas...recette moyenne
PlatTruite au RieslingÉpluchez, hachez finement les échalotes. Beurrez intérieurement le plat de cuisson avec 10 g de beurre. Parsemez au fond les échalotes hachées. Salez, poivrez légèrement. recette moyenne