Choux rouges aux pommes et aux marrons

Préparation

Coupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon. Laissez-les mariner environ 30 min dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre.

Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse d'oie ou l'huile suivant le cas, recouvrez le chou, ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, le vinaigre. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 2 h.

Épluchez les pommes et incorporez-les avec les marrons 30 min avant la fin de la cuisson sans mélanger.

Avant de servir, retirez les aromates et rectifiez l'assaisonnement. Dressez le chou sur un plat, les marrons sur le dessus.

Vous pouvez servir avec un rôti de porc, des roulades de bœuf ou de la volaille, du canard ou de l'oie.