Brioche de foie gras

Préparation

Dénervez les foies gras et faites-les macérer avec le sel, les épices et la fine champagne durant 24 h.

Confectionnez la pâte à brioche ordinaire avec la farine, le beurre, les œufs et la levure. Laissez-la lever.

Étendez ensuite la pâte au rouleau et mettez-la dans un moule à cake. Garnissez l'intérieur de foie gras avec de belles truffes épluchées au milieu. Refermez avec la pâte à brioche et laissez lever 1 h environ.

Faites cuire au four 40 min à thermostat 7 (210°C).

Quand la brioche est refroidie, coulez à l'intérieur une bonne gelée de volaille au porto.

Découpez ensuite la brioche en tranches.