Ingrédients
1 coq de 1,5 kg,200 g de champignons de Paris,
100 g de beurre,
1 grand pot de crème,
33 cℓ de bière blonde,
1 petit verre d'alcool de marc d'Alsace,
4 échalotes,
persil,
sel, poivre
Préparation
Hachez finement les échalotes et le persil séparément.Coupez le coq flambé et vidé en morceaux, nettoyez et émincez les champignons.
Faites sauter les morceaux de volaille dans 50 g de beurre et un peu d'huile. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons.
Une fois que tout est bien doré, mouillez avec l'alcool et la bière, assaisonnez et laissez mitonner à petit feu pendant 1 h environ.
Juste un peu avant de servir, dressez les morceaux de coq sur un plat creux et tenez-le au chaud.
Réduisez de moitié, à feu vif, le jus de cuisson, liez-le avec la crème et le restant de beurre. Fouettez cette sauce pour lui donner un aspect mousseux et versez-la sur les morceaux de coq. Saupoudrez de persil haché et servez chaud.