Ingrédients
2 kg de choucroute,4 jambonneaux,
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée,
500 g de lard fumé,
500 g de lard salé,
250 g de saucisse blanche,
4 monthéliards,
8 petites saucisses de Strasbourg,
8 quenelles de foie,
2 boudins,
1 feuille de laurier,
3 clous de girofle,
8 baies de genièvre,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
0,5 ℓ de Sylvaner ou de Riesling,
0,25 ℓ d'eau ou bouillon,
200 g de saindoux,
8 pommes de terres,
sel, poivre
Préparation
Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien.Dans une casserole allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés. Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie. Faites griller la saucisse blanche et les boudins.
Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.
Servez à part les pommes de terre nature.