Ingrédients
800 g d'asperges d'Alsace,25 g de moutarde à la bière,
400 g de saumon fumé,
1 botte de cébette,
2 tomates,
aneth,
fleur de sel et poivre
Préparation
Épluchez les asperges puis cuisez-les à l'eau. Coupez des lanières de saumon. Préparez vos cébettes puis blanchissez-les à l'eau salé.Faites cuire au four à 160°C (thermostat 5) pendant 10 à 15 min en surveillant votre jambon de Parme mis entre 2 plaques.
Mettez vos tomates pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, enlevez la peau puis coupez-les en 4. Enlevez les pépins et coupez-les en petits dés. Assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Sauce à la moutarde
Mélangez la crème épaisse, la moutarde à la bière puis la crème liquide, assaisonnez puis fouettez le tout. Ajoutez ensuite les dés de tomate, préparez l'aneth pour la décoration de l'assiette puis dressez l'assiette.